高筋面粉和低筋面粉是根據面粉中的蛋白質含量的不同來區分的。

　　1. 高筋面粉：高筋面粉的蛋白質含量較高，通常在12-14%左右。由于蛋白質含量高，面團在攪拌和揉捏時會形成較強的面筋。面筋能夠幫助面團保持形狀和提供彈性，適合制作需要展開、蓬松和有嚼勁的面食，比如面條、餃子和包子。

　　2. 低筋面粉：低筋面粉的蛋白質含量較低，通常在8-10%左右。由于蛋白質含量低，面團在攪拌和揉捏時形成的面筋相對較弱。適合制作需要嫩滑和松軟口感的糕點，比如蛋糕、餅干和饅頭。

　　通常在烘焙或制作食物時，根據需要選擇合適的面粉類型。如果需要制作筋道、有彈性的面食，可以選擇高筋面粉。如果需要制作嫩滑、松軟的糕點，可以選擇低筋面粉。