炒百合之所以有苦味，是因為它含有一種叫做百合苷的化合物。百合苷在加熱過程中會被分解成為苦味物質。炒百合會有一定的苦味。

　　盡管炒百合有苦味，但是它仍然可以作為一道美食來享用。在烹飪過程中，可以采取一些方法來減輕苦味。例如，可以將百合泡水浸泡片刻后再進行烹飪，或者在炒制過程中加入一些味道濃郁的調料，如蒜、生姜等，以掩蓋苦味。加入一些醬油、糖或醋等調料，也可以改善百合的口感。

　　雖然炒百合有苦味，但是通過適當的烹飪方法和調料調配，仍然可以制作出美味的菜肴。