基圍蝦的去殼方法如下：
1. 先將基圍蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須。
2. 用手握住蝦頭和蝦尾，向相反方向輕輕扭動即可將蝦殼從蝦肉上分離開。
3. 將蝦肉從殼上剝離出來，可以用刀劃開蝦背，沿著背部上的黑線將蝦肉剝出來。如果不喜歡蝦背上的黑線，也可以用刀剖開蝦背，將蝦肉取出。
4. 去除蝦殼后，基圍蝦可以直接下鍋炒制。
炒基圍蝦的步驟如下：
1. 準備好輔料，如蒜末、生姜末、蔥花等。
2. 鍋中加入適量食用油，放入蒜末、生姜末煸炒出香味。
3. 加入基圍蝦翻炒，炒至變色。
4. 加入適量鹽、料酒、生抽等調味料，根據個人口味加入適量雞精或味精。
5. 繼續翻炒，炒至基圍蝦熟透。
6. 最后加入蔥花炒勻即可。
溫馨提示：炒基圍蝦時間不宜過長，以免蝦肉變老�？梢愿鶕䝼�人口味加入適量辣椒或其他配菜。
