海螺去殼剝肉的步驟如下：

　　1. 將海螺放入淡鹽水中浸泡30分鐘，以去除海螺體內的沙粒和雜質。然后用水沖洗干凈。

　　2. 使用一把廚房剪刀或者小刀，將海螺的軟體部分與殼分離。找到海螺的尾部，用刀切開連接軟體和殼的部分。

　　3. 用手輕輕扳動海螺殼的兩側，分離軟體與殼的連接。如果連接較緊密，可以用刀輕輕割開。

　　4. 在殼與軟體的連接處，用刀小心地切開，并剝下軟體。剝下軟體時要盡量保持完整，不要剩下殼屑。

　　5. 剝下軟體后，用刀或者叉子清理軟體內的肉肉。將肉肉清理干凈，去除雜質。

　　6. 可根據需要，將剝下的肉肉切成適當大小的塊或者片。

　　注意事項：

　　- 在剝取海螺殼時要小心，以免傷到手指或者損壞軟體。

　　- 若海螺殼較為堅硬，可以用錘子輕輕敲擊殼的一角，然后用刀割開連接。

　　- 對于難以剝離的海螺，可以將其放入開水中稍微燙一下，軟化連接處。然后再進行剝離。

　　- 剝離海螺時戴上一次性手套，以免影響食材的衛生。