切好土豆后，泡在水里有幾個原因：

　　1. 防止氧化：切開的土豆暴露在空氣中，容易發(fā)生氧化反應，導致土豆表面變暗，呈現(xiàn)褐色或黑色。泡水可以降低氧化速度，保持土豆的鮮亮顏色。

　　2. 去除淀粉：土豆中含有大量的淀粉，泡水可以幫助去除表面的淀粉。這樣在炸或煮土豆時，能夠減少黏糊現(xiàn)象，使土豆更加松軟和口感更好。

　　3. 去除多余的混濁物：泡水可以幫助去除土豆表面的多余混濁物，如泥土、塵埃等。這樣可以使土豆更加清潔。

　　4. 避免變色：土豆切開后，受傷口處容易變色。泡水可以減緩變色速度，保持土豆的原色。

　　泡水可以保持土豆的色澤、口感和清潔度。泡水一般時間不宜過長，以免影響土豆的口感。