如果想讓兒童吃的牛肉又好吃又嫩，

　　1. 選擇嫩化牛肉的部位：選用適合兒童食用的嫩肉部位，比如里脊肉、牛腩肉或者牛柳肉，這些部位通常比較嫩。

　　2. 切薄片或絲：將牛肉切成薄片或絲，可以減少烹飪時間，讓牛肉更容易嫩化。

　　3. 嫩化處理：將切好的牛肉用一些嫩化劑進行腌制，嫩化劑可以使用檸檬汁、醬油、料酒或者蘇打粉等，腌制時間不宜過長，一般約15-20分鐘為宜。

　　4. 炒熟不過熟：在烹飪過程中，掌握好火候，煎炒牛肉時不要過火，以免肉質變老。

　　5. 加入嫩肉調料：在炒牛肉的時候，可以加入一些嫩肉調料，比如淀粉或者醬料，這樣能幫助保持牛肉的嫩滑口感。

　　6. 快炒：炒牛肉的時候，應保持高溫快炒，這樣能夠保持牛肉的嫩度。

　　7. 增加調味品：在烹飪過程中，可以根據兒童的口味加入一些適當的調味品，如鹽、醬油、雞精等，提升牛肉的風味。

　　通過選擇適合的牛肉部位，嫩化處理，掌握好火候和調味，可以讓兒童吃的牛肉口感更好、更嫩。