泥鰍是一種魚類，在食用時通常是釀、燉、煮等方式烹飪。如果你吃到的泥鰍很硬，可能是由以下幾個原因造成的：

　　1. 煮熟不足：泥鰍在烹飪的過程中需要充分煮熟，否則其肌肉組織會比較硬。如果你吃到的泥鰍沒有煮熟，那么它會保留一些生魚肉的特性，導致口感較硬。

　　2. 肌肉組織：泥鰍是一種骨骼較小、肌肉比較發達的魚類，其肌肉組織相對堅固。如果你吃到的泥鰍是成年個體，其肌肉組織會更加緊實，口感也會相對較硬。

　　3. 質量問題：如果你購買的泥鰍本身質量不好，可能會導致其肌肉組織較硬。質量不好的泥鰍可能沒有得到足夠的營養或者生長環境不良，從而導致口感較硬。

　　吃到硬的泥鰍可能是因為烹飪不足、肌肉組織堅實或者泥鰍本身質量問題等原因所導致的。如果你希望泥鰍口感更軟嫩，可以嘗試煮熟時間更長或者選擇較為嫩滑的幼年泥鰍。