要確保牛肉保存得新鮮和安全，可以采取以下措施：

　　1. 低溫保存：將牛肉儲存在冰箱或冷凍器中，以確保保持低溫。冷凍器是z佳選擇，因為可以將牛肉冷凍起來，延長保質期。對于冰箱存放，確保將牛肉放在冷藏室中，而不是冷凍室。

　　2. 分割包裝：將牛肉分割成適量的份額，并使用透明塑料袋或保鮮膜包好，確保密封性良好，以防止空氣和濕氣進入。

　　3. 包裝密封：如果冷凍，則使用耐冷凍的食品袋或密封容器。確保使用氣密封和耐冷凍的材料，以防止冷凍燒傷和空氣流入。

　　4. 避免過久保存：盡量不要在低溫環境中長時間存放牛肉。即使在冷凍狀態下，牛肉也會慢慢失去新鮮度和質量。

　　5. 避免頻繁解凍：多次解凍和再次冷凍會導致牛肉結構變差，影響口感和質量。在每次解凍之前，將需要的分量提前計劃好。

　　6. 避免受菌：在處理牛肉之前和之后，務必洗手并清潔工作臺、刀具等用具，以防止交叉污染。

　　7. 儲存時間：生鮮牛肉通常應在購買后的2-3天內食用完畢。冷凍牛肉可以儲存3-6個月，但在6個月以內食用。

　　以上建議僅為了延長牛肉的保質期，并不保證牛肉不會壞。根據牛肉的新鮮程度和儲存條件決定何時食用，以確保食品安全。