要避免韭菜雞蛋餡餃子出水，可以采取以下措施：

　　1. 將韭菜剁碎后，用紗布包好，擠出多余的水分。這一步可以盡量去除韭菜的水分，減少餃子餡的濕度。

　　2. 炒雞蛋時要控制好火候，炒至八成熟即可，不要煎至全熟，否則會增加餃子餡的濕度。

　　3. 將炒好的雞蛋和擠干水分的韭菜混合時，可以加入一些干淀粉或面粉。面粉能吸收多余水分，使餡料更加干燥。

　　4. 加入適量的食用油，能夠讓餡料更加滑潤，減少水分的流失。

　　5. 餃子餡攪拌均勻后，放置片刻，讓餡料充分融合，也有助于揮發掉部分水分。

　　6. 包餃子時要注意捏緊餃子皮，確保不漏餡。底部可以涂一層薄薄的面粉，也可以減少餃子底部吸水。

　　通過以上措施，可以減少韭菜雞蛋餡餃子的出水情況，保持餃子的口感和品質。