牛肉不容易燉爛的原因有以下幾點：

　　1. 牛肉的纖維較為粗糙：牛肉的纖維較為粗糙，相對其他肉類來說更難煮爛。牛肉的肌纖維較長且更為堅韌，需要更長時間的煮燉才能變得柔軟。

　　2. 牛肉的脂肪含量較低：與豬肉等其他肉類相比，牛肉的脂肪含量相對較低。脂肪在燉煮過程中可以融化進入肉質中，增加肉的嫩度和口感。相對較少的脂肪含量導致牛肉在燉煮過程中較難變得爛糊。

　　3. 牛肉的部位不同：不同部位的牛肉熟化程度和烹飪時間也不同。例如，牛腩需要更長時間的燉煮才能爛糊，而牛腦、牛尾等部位則相對容易煮爛。

　　針對牛肉不容易燉爛的特點，可以采取以下方法來使牛肉更易煮爛：

　　1. 煮燉時間延長：將牛肉用水煮沸后撇去浮沫，加入適量調料，然后改用小火慢慢燉煮，時間一般需要1-2小時甚至更長，直至牛肉完全變得柔軟可口。

　　2. 加入酸性物質：例如檸檬汁、醋或者紅酒等，可以幫助軟化牛肉纖維，促進煮燉的效果。

　　3. 使用壓力鍋：壓力鍋可以提供更高的煮燉溫度和壓力，將烹飪時間縮短，并且更有利于牛肉的爛煮。

　　4. 預處理：可以選擇先用熱水焯水或者浸泡一段時間，再進行燉煮，以去除一部分血水，加快煮爛的速度。

　　牛肉不容易燉爛的原因主要是因為其纖維粗糙和脂肪含量較低。通過延長燉煮時間、添加酸性物質、使用壓力鍋或者預處理等方法，可以幫助牛肉更容易煮爛。