要使黑豆炒出又脆又酥的口感，可以按照以下步驟進行：
1. 預處理黑豆：先將黑豆用清水沖洗干凈，然后浸泡在清水中至少4小時，甚至過夜。這樣可以使黑豆更容易被炒熟，也有助于去除豆皮。
2. 炒鍋燒熱：將炒鍋放在中小火上加熱，等到炒鍋完全熱了才加入食用油。這樣可以避免豆子吸油過多。
3. 加入黑豆：將浸泡好的黑豆瀝干水分，放入炒鍋中。翻炒時要用中小火，不斷翻炒，使得黑豆均勻受熱。
4. 控制火候：炒熟黑豆的時間比較長，大約需要炒15-20分鐘左右。炒的過程中要控制火候，不要讓火太大，以免炒焦。
5. 加入調料：待黑豆表面變得微微金黃時，可以加入適量的鹽、胡椒粉或其他調料進行調味。可以根據(jù)個人口味的喜好來選擇調料。
6. 繼續(xù)炒熟：加入調料后，繼續(xù)翻炒黑豆，使調料均勻包裹在豆子上，并保持黑豆的顏色金黃。炒熟后，關火。
7. 低溫焗烤：在炒熟黑豆后，可以將其放入預熱好的烤箱中，以低溫（約150°C）焗烤10-15分鐘。這樣可以使黑豆更加酥脆。
8. 冷卻：將烤好的黑豆取出，放在室溫下自然冷卻。在冷卻的過程中，黑豆會變得更加酥脆。
炒制完成后，黑豆就會變得又脆又酥。可以當做零食直接食用，也可以加入其他菜肴中調味。
