要做出嫩滑的水煮魚片，可以嘗試以下竅門：

　　1. 魚片的選擇：選擇質(zhì)地較嫩的魚肉，如草魚、鱸魚等，盡量不要選用較硬的魚種。

　　2. 剁打魚肉：在將魚片切成薄片后，用刀背輕輕剁打魚肉，這樣可以破壞魚肉的纖維結(jié)構(gòu)，讓其更容易入味并保持嫩滑口感。

　　3. 腌制魚片：將魚片用適量的鹽、生抽、料酒等腌制約15分鐘，使其入味。

　　4. 用淀粉腌制：在腌制魚片的可以在魚片上撒上適量的淀粉（如生粉、玉米淀粉），然后拌勻，淀粉可以起到保護魚肉纖維的作用，使其燉煮后更嫩滑。

　　5. 快速烹制：將腌制好的魚片放入熱油中迅速滑炒至變色，使其表面稍微變熟，然后將魚片撈起備用。

　　6. 燉煮：在鍋中倒入適量的水（或高湯），加入姜片、蔥段、花椒等調(diào)料，煮開后將炒好的魚片放入，迅速翻煮幾下，待魚肉煮熟即可撈起。

　　7. 出鍋前加花椒油：在出鍋前，可以加入一些花椒油提香，增加口感層次感。

　　8. 注意火候掌握：煮魚片的時間不宜過長，以免魚片過熟變硬，一般燉煮2-3分鐘即可。

　　注意：以上是一般的制作竅門，具體操作還需要根據(jù)個人口味和喜好進行調(diào)整。