要種出快速長大的韭菜，可以采取以下措施：

　　1. 選用優質種子：選擇韭菜的優質種子，確保品種好、發芽率高，這樣能夠提高韭菜的生長速度。

　　2. 提供適宜的溫度：韭菜生長適宜的溫度為15-25攝氏度，可以在溫室或者陽光充足的地方栽培，保持恒溫，促進生長。

　　3. 提供充足的陽光：韭菜喜陽光，需要每天充足的陽光照射，至少需要6個小時的陽光。如果在室內栽培，可以使用人工照明燈提供光照。

　　4. 控制水分：保持適當的土壤濕度，但不要過度澆水，以免導致根部腐爛。韭菜生長期間每周澆水1-2次，保持土壤濕潤但不濕泥。

　　5. 施肥：適時施加有機肥料，如腐熟的堆肥或雞糞等，為韭菜提供充足的養分，促進生長。

　　6. 注意病蟲害防治：定期檢查韭菜的葉片和莖部，發現病蟲害要及時采取措施進行防治，保持植株健康。

　　7. 及時采摘：及時采摘韭菜的嫩葉，可以促進側枝的長出，使韭菜更加茂盛。

　　通過以上措施，可以加快韭菜的生長速度，讓其盡快形成韭菜葉和莖部。