凍餃子在包的過程中容易出現破裂的問題，以下是包餃子不破的一些技巧：

　　1. 選用好質地的餃子皮：盡量選擇質地韌勁十足的餃子皮，這樣包起來不易破裂。

　　2. 餃子皮稍微搟圓：在包餃子時，將餃子皮稍微搟圓，這樣包起來更容易包緊，餃子皮也不容易破裂。

　　3. 控制包餃子的水分：包餃子的時候，要控制好餡料的水分，不要加入過多的湯汁或水，這樣可以減少餃子皮潮濕而破裂的機會。

　　4. 包餃子的手法：將餡料放在餃子皮中央，然后將餃子皮對折，用手指沿著餃子皮的邊緣輕輕壓實，確保餃子皮緊緊粘在一起，不易破裂。

　　5. 不要過度填充：在包餃子時，不要過度填充餡料，適量的餡料可以減少餃子破裂的機會。

　　6. 包好的餃子放置托盤上：在包好餃子后，將餃子放在平坦的托盤上，避免餃子緊密接觸，以免粘連導致破裂。

　　以上是一些建議，希望對您有所幫助。