要腌制火鍋嫩牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：牛肉（可以選擇適合火鍋的切片牛肉）、鹽、糖、生抽、料酒、蠔油、生姜、蒜。

　　2. 將牛肉切成薄片，厚度約為2-3毫米。切片時要順著肉紋切，這樣可以使牛肉更嫩。

　　3. 將牛肉放入一個容器中，加入適量的鹽、糖、生抽、料酒和蠔油。按照個人口味，可以根據牛肉的重量和個人喜好調整腌制料的分量。

　　4. 加入腌制料后，用筷子或手將牛肉攪拌均勻，使腌制料均勻附著在牛肉上。

　　5. 將姜切片或切成薄片，大蒜切末，放入腌制牛肉的容器中，攪拌均勻。

　　6. 蓋上蓋子，將牛肉放入冰箱冷藏腌制，時間不要少于30分鐘，以使腌制料充分滲透入牛肉中，提高牛肉的嫩滑口感。

　　7. 在火鍋開火前，將腌制好的牛肉取出，稍微濾干表面的水分。

　　8. 可以將腌制好的牛肉放入火鍋中煮熟食用，或者在熱鍋里煎炒。

　　注意事項：

　　- 牛肉腌制的時間不可過長，否則牛肉容易變得過嫩，口感會變差。

　　- 腌制料的選擇可以根據個人口味調整，可以加入其他調料如花椒粉、辣椒粉等來增加口味。

　　- 切片牛肉可以提前放入冰箱冷凍片刻，這樣切出來的肉會更加薄片均勻。