要燉出好吃又爛的羊肉，可以按照以下方法操作：

　　1. 選購新鮮的羊肉，選擇里脊或腿肉，去除油脂和筋膜。

　　2. 將羊肉切成適當大小的塊狀，約3-5厘米左右。

　　3. 將羊肉塊放入水中浸泡約30分鐘，以去除血水和腥味。

　　4. 熱水焯水：將羊肉塊放入沸水中焯水，煮沸后煮1-2分鐘，撈出后用清水沖洗干凈。

　　5. 準備料汁：可選擇牛骨湯、雞湯或者清水作為基礎，加入姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒粉等調味料。

　　6. 將羊肉塊放入砂鍋或高壓鍋中，倒入料汁，使羊肉塊浸泡在料汁中。

　　7. 燉煮羊肉：將砂鍋蓋好或者高壓鍋封嚴，大火燉煮至鍋中開始冒氣或高壓鍋開始發力后，轉小火，繼續燉煮1-2小時，直到羊肉煮至爛熟。

　　8. 可根據個人口味，適量加入蔬菜如土豆丁、胡蘿卜丁、洋蔥等，增加口感和營養。

　　9. 最后加入適量的調味料，如鹽、醬油等，再燉煮片刻即可。

　　燉好的羊肉應該鮮嫩多汁，口感柔軟，沒有腥味。可根據個人喜好加入適量的調料和蔬菜，提升口味和營養。