要解決豆豉鯪魚油麥菜炒菜過咸的問題，可以嘗試以下幾個方法：

　　1. 提前處理豆豉和鯪魚：將豆豉和鯪魚提前用清水浸泡10-15分鐘，然后用水沖洗干凈，去除過多的鹽分。

　　2. 減少使用豆豉和鯪魚的量：減少豆豉和鯪魚的用量，避免過多的鹽分進入菜肴中。

　　3. 增加其他調味料：可以增加一些其他的調味料，如姜蒜、蔥、雞精等，來中和菜肴的咸味。

　　4. 搭配其他食材：將咸味較重的豆豉鯪魚油麥菜與一些清淡的食材搭配，如鮮蔬菜、豆腐等，來平衡咸味。

　　5. 加入適量的水：在炒豆豉鯪魚油麥菜的過程中，適量加入一些水，使菜肴更加濕潤，分散咸味。

　　希望以上建議對您有幫助！