洋蔥在炒煮的時候容易變色，給菜肴帶來不好的影響。以下是一些不變色的竅門：

　　1. 使用冷水浸泡：將切好的洋蔥放入冷水中浸泡幾分鐘，再炒煮。冷水可以減少洋蔥中的硫化物釋放，從而減少變色的可能性。

　　2. 使用酸類食物：在炒煮洋蔥之前，可以加入少量檸檬汁或醋。酸類食物可以阻止洋蔥變色，同時也能增添一絲酸味。

　　3. 快速炒煮：將洋蔥切碎后，盡量快速炒煮，不要過度煮炒。過度煮炒會使洋蔥變軟并釋放更多的硫化物，導致變色。

　　4. 低溫炒煮：采用中小火炒煮洋蔥，可以減少洋蔥中硫化物的揮發。高溫容易加速洋蔥變色過程。

　　5. 先炒其他食材：在平底鍋或炒鍋中先炒一些其他食材，然后再加入洋蔥炒煮。這樣可以讓洋蔥吸收其他食材的汁液，減少單獨炒煮洋蔥時的變色情況。

　　6. 加入鹽或糖：在炒煮洋蔥時，可以適量加入一些鹽或糖。鹽和糖可以改變洋蔥的化學性質，減少變色。

　　7. 使用不銹鋼鍋：不銹鋼鍋可以減少洋蔥的酶活性，從而減少變色。

　　需要記住的是，無論使用以上哪種方法，洋蔥仍然會有輕微的變色。變色并不會對食物的口感和味道產生太大影響，所以不用過于擔心。