要想讓豬肚又脆又嫩，可以嘗試以下處理方法：

　　1. 清洗豬肚：將豬肚浸泡在冷水中，用刷子輕輕刷洗，以去除表面的污垢和異味。

　　2. 煮豬肚：將清洗后的豬肚放入沸水中煮沸，煮約5-10分鐘，然后撈出，用清水沖洗，以去除殘留的雜質。

　　3. 剁打豬肚：將煮熟的豬肚掛起，用搟面杖或豬肚槌輕輕敲打，以軟化纖維組織和增加豬肚的脆度。

　　4. 腌制豬肚：將剁打好的豬肚放入調料汁中腌制，調料汁可以包括生姜、蔥、料酒、鹽等。腌制時間根據個人喜好，建議腌制1-2小時。

　　5. 快炒豬肚：熱鍋加油，將腌制好的豬肚放入炒熟，可以加入蔬菜或其他喜歡的配料一起炒，炒制時間不宜過長，以保持豬肚的嫩脆口感。

　　注意：在處理豬肚時要使用清潔的工具和容器，并確保豬肚煮熟以殺滅可能存在的細菌和寄生蟲。個人口味可根據喜好調整調料和烹飪時間。