燉排骨湯可以選擇焯水的步驟，但不是必須的。焯水可以去除排骨的腥味和血水，使得湯更清淡，并且有助于去除油脂。如果你想要健康低脂的湯，可以先將排骨放入滾水中焯水一下后再用于燉湯。但如果你喜歡濃郁的味道和口感，可以直接將排骨和其他材料一起燉煮，不需要焯水。最后的選擇取決于個人口味和健康需求。