要做出好吃的烤鯉魚干，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備鯉魚：選擇新鮮的鯉魚，宰殺和去鱗，然后剖腹去內臟，沖洗干凈。刮掉魚鱗的部分，否則會影響口感。

　　2. 處理魚體：將魚體均勻切成魚片，約0.5-1厘米厚，并將魚骨魚刺剔除。

　　3. 腌制魚片：將魚片放入一個大碗中，加入適量的鹽、糖、料酒、生姜和蔥，攪拌均勻。腌制15-20分鐘，使魚片入味。

　　4. 晾干魚片：將腌制好的魚片放在通風處晾干，或者在陰涼的地方晾曬，使其表面干燥。

　　5. 烤制魚干：將晾干的魚片放在烤盤或烤架上，放入預熱至200-230攝氏度的烤箱或燒烤爐中。每面烤制10-15分鐘，直到魚片變干且顏色呈金黃色。

　　6. 翻面烤制：在烤制過程中，記得翻面以確保烤制均勻，并用簸箕或者鏟子輕輕撥動魚片，以防黏連。

　　7. 熟成魚干：烤制好的魚干可以放在陰涼干燥處繼續晾干，以便更好地熟成。晾干的魚干會更加香脆。

　　8. 享用魚干：魚干可以直接食用，也可以作為下飯菜或零食搭配。根據個人口味，可以配以醬油、辣椒油或其他調料食用。

　　注意事項：

　　- 制作過程要保持魚片干燥，以確保烤制出的魚干口感好。

　　- 烤制時間和溫度可以根據個人喜好和烤箱性能進行調整。

　　- 魚干熟成時間越長，口感越香脆，但不要過度晾干，以免過于干硬。