要使排骨燒得嫩而不老還入味，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 先進(jìn)行焯水處理：將排骨放入沸水中煮沸，約2-3分鐘，撈出后用冷水沖洗干凈，去除掉血水和雜質(zhì)。

　　2. 用料酒去腥：將焯水后的排骨放入鍋中，加入適量的料酒，用大火煮沸，煮開后撇去浮沫，然后燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右，這樣可以去腥味。

　　3. 加入調(diào)味料：在焯水和煮沸的過程中，可以加入適量的生姜片、蔥段、八角、桂皮等調(diào)味料，能夠增添香味和口感。

　　4. 低溫慢燉：將處理好的排骨放入燉鍋或者煮鍋中，加入足夠的水，水量要稍微淹過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。可以用燉鍋或者電壓力鍋燉煮1-2個(gè)小時(shí)，讓排骨慢慢燉煮至嫩爛。

　　5. 加入調(diào)料入味：在燉煮過程中，可以根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的鹽、味精、醬油、糖等調(diào)料，提升口感和味道。

　　6. 最后高溫收汁：當(dāng)排骨已經(jīng)煮爛入味后，可以將火開大，讓湯汁迅速收濃，使排骨表面形成一層微黃的油亮湯汁。

　　以上方法可以保證排骨燒得嫩而不老，入味又美味。