要炒好栗子，有幾個關鍵的步驟和技巧：

　　1. 選擇新鮮的栗子：挑選表皮光滑、沒有裂紋或黑斑的栗子。避免選擇過熟或壞掉的栗子。

　　2. 剝皮：將栗子用刀切一道切口，然后放入開水中煮沸1-2分鐘。待栗子變燙手時，用毛巾或手套剝掉外皮。

　　3. 炒前處理：將剝好的栗子用清水洗凈，并用廚房紙巾輕輕擦干。

　　4. 加入適量油：熱鍋后，加入適量食用油，可以用橄欖油或花生油。待油熱后，加入栗子。

　　5. 炒煮：用中小火炒煮栗子，經常攪拌，防止栗子烤焦。一般炒煮10-15分鐘，直到栗子變軟和香味撲鼻即可。

　　6. 添加調料：根據個人口味，可以加入適量鹽、糖、五香粉、胡椒粉等調料進行調味。

　　7. 炒至金黃：繼續翻炒栗子，直到栗子呈現金黃色。

　　8. 出鍋：將栗子倒入漏網或吸紙巾上瀝干多余的油。

　　9. 上桌享用：栗子可以熱食或涼食，可以作為零食，也可以用于制作其他糕點或菜肴。

　　以上是炒栗子的一般步驟，可以根據個人口味調整調料和烹飪時間。