新鮮蝦仁炒出來又嫩又好吃的秘訣在于炒制時間的掌握和配料的搭配。

　　以下是一個簡單的做法：

　　材料:

　　- 新鮮蝦仁300克

　　- 大蔥1根切絲

　　- 姜末適量

　　- 小蔥1根切段

　　- 蒜末適量

　　- 花椒粉適量

　　- 鹽適量

　　- 生抽適量

　　- 料酒適量

　　- 白胡椒粉適量

　　- 雞精適量

　　- 水淀粉適量

　　做法：

　　1. 蝦仁洗凈，控干水分，加入少量鹽，料酒和水淀粉，拌勻腌10分鐘；

　　2. 熱鍋涼油，加姜末蒜末和花椒粉，爆香；

　　3. 加入蔥絲和蝦仁，翻炒至蝦變色，加入生抽、鹽、白胡椒粉、雞精，調味翻炒均勻；

　　4. 加入小蔥段，翻炒幾下即可。

　　注意事項：

　　1. 烹調時間不要過長，否則蝦仁會變得老硬；

　　2. 配料可以根據個人口味進行調整。