要炒出芹菜脆脆的口感，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：芹菜、蒜瓣、鹽、食用油等。

　　2. 將芹菜洗凈，去掉老莖，切成適當大小的段或塊。

　　3. 將鍋燒熱，加入適量食用油，待油熱后，放入蒜瓣略炒出香味。

　　4. 加入芹菜翻炒，炒至芹菜變色后，加入少許鹽，繼續翻炒均勻。

　　5. 加入一些水（約一勺）炒熟，使芹菜更加脆嫩，同時也可以保持原汁原味。

　　6. 翻炒均勻后，嘗一嘗芹菜的脆嫩程度，根據個人口感再加熱時間。

　　7. 出鍋前可以加入少許雞精或其他調料提鮮。

　　注意事項：

　　- 芹菜炒制時間不宜過長，以保持脆嫩口感。

　　- 建議使用高溫快炒的方式，不要讓芹菜過度變軟。

　　- 可以根據個人喜好加入其他蔬菜或肉類進行搭配。

　　- 炒制過程中可根據個人口味調整鹽的用量。