要燉出好吃又爛的土豆燉羊肉，可以按照以下幾個(gè)竅門：

　　1. 選用適合燉湯的羊肉，建議選擇羊腿肉或者羊肩肉，這些部位的肉質(zhì)較為鮮嫩，容易燉爛。

　　2. 先將羊肉焯水，將羊肉放入開水中煮沸，撈出洗凈血水，去腥味后再進(jìn)行下一步的燉煮。

　　3. 切塊土豆并用清水泡一下，泡去土豆的淀粉，這樣土豆燉出來(lái)會(huì)更爛。

　　4. 加入適量的調(diào)料，如姜片、蔥段、料酒、鹽等，提鮮提味。

　　5. 使用慢燉鍋或者普通鍋也可以，燉煮的時(shí)間控制在2-3小時(shí)左右，使羊肉和土豆都能夠燉爛。

　　6. 燉煮過(guò)程中加入適量的清水，保持湯的濃稠度，避免燉煮過(guò)程中水分太少。

　　7. 最后可以根據(jù)個(gè)人口味再加入一些調(diào)料，如胡椒粉、香菜等，提升口感。

　　8. 燉煮完后可以適當(dāng)加熱，增加湯汁的濃郁度。

　　以上就是土豆燉羊肉好吃又爛的竅門，希望對(duì)您有幫助！