在做面條時加入適量的酒精有以下幾個原因：

　　1. 幫助面團起筋：面團中的面筋需要激活才能形成彈性，而酒精可以幫助面筋蛋白質更好地起筋，增加面團的韌性和彈性，使得面條口感更好。

　　2. 防止面團粘連：酒精具有揮發性，加入適量的酒精可以防止面團在揉搓時粘在手上或工作臺上，使得操作更加方便。

　　3. 增加面條的韌性：酒精可以使得面條更加勁道和韌性，煮熟后更加不易軟化，可以保持較好的口感。

　　加入酒精的量要適量，過多的酒精會對口感產生不好的影響。在制作面條時，如果不希望使用酒精，也可以選擇其他方法，如加入雞蛋或者加水慢慢揉搓，也可以達到類似的效果。