要做一道吃的火鍋牛肚，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：牛肚、蔥姜蒜、辣椒、花椒、八角等調料。

　　2. 牛肚處理：將牛肚洗凈，切成薄片或者條狀，用水焯水去腥，再用清水沖洗干凈。

　　3. 調制腌料：在一個大碗中，加入適量的料酒、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，將牛肚放入碗中腌制15-20分鐘。

　　4. 準備鍋底：可以選擇麻辣鍋底或者清湯鍋底，根據個人口味選擇。

　　5. 炒香調料：鍋中加入適量的食用油，放入蔥姜蒜爆炒出香味，再加入辣椒和花椒炒香。

　　6. 炒制牛肚：將腌制好的牛肚放入鍋中快速翻炒，使其均勻受熱，變色后撈出備用。

　　7. 燉煮鍋底：將炒香的調料放入鍋底，倒入適量的水，再加入八角等其他調料，大火煮沸后轉小火燉煮20-30分鐘，使調料的香味充分融入鍋底。

　　8. 火鍋開始：將燉煮好的鍋底倒入火鍋底盤，開火加熱。

　　9. 煮牛肚：將炒制好的牛肚放入火鍋底中，煮至熟爛即可。

　　10. 蘸料：可以根據個人口味準備不同的蘸料，如蒜泥、花生醬、香菜等，搭配牛肚食用。

　　這樣做出來的火鍋牛肚鮮嫩可口，口感豐富，香辣可口。需注意煮牛肚時間，以免過熟造成口感不佳。