要讓牛肉炒得久一點，可以采取以下方法：

　　1. 選用適合炒的牛肉切塊：選擇優質的牛肉，如里脊肉、牛柳肉等，切成較薄且均勻的片或塊狀，這樣更容易入味并快速熟透。

　　2. 提前腌制：在炒牛肉之前，可以先將牛肉塊用適量的生抽、料酒、姜蒜等調料腌制20-30分鐘，使其入味。

　　3. 控制火候：炒牛肉時，可以先用大火迅速炒熟外表，使其保持嫩滑。接著調小火慢炒，慢慢翻炒至變色，并炒熟至自己喜歡的程度。

　　4. 加入輔料：可以在牛肉炒熟后，加入蔬菜、蘑菇等搭配炒制，如洋蔥絲、胡蘿卜片、青椒等，增添口感和層次感。

　　5. 使用涮炒兩用鍋：涮炒兩用鍋可以事先煮開鍋中的清水，將切好的牛肉焯水煮熟，這樣可以保持牛肉的嫩滑度。然后將水倒掉，加入適量油和調料炒制即可。

　　6. 添加淀粉水：可以在牛肉炒制的最后階段，加入淀粉水勾芡，使湯汁變稠，增加口感和質感。

　　以上方法可以讓牛肉炒制得更久一點，保持它的嫩滑與口感。根據個人喜好，可以根據自己的口味適量調整調料和時間。