要做涼拌新鮮豬耳朵，你可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：新鮮豬耳朵、蔥姜蒜、辣椒、醬油、醋、糖、鹽、香油。

　　2. 將新鮮豬耳朵放入鍋中，加入適量水，煮沸后繼續煮10-15分鐘，以確保豬耳朵熟透。撈出后放入冷水中浸泡，使其涼透。

　　3. 將蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用。

　　4. 將涼透的豬耳朵切成薄片或絲。

　　5. 準備調味汁：在一個碗中，加入適量的醬油、醋、糖、鹽，攪拌均勻。

　　6. 將切好的豬耳朵放入一個大碗中，加入蔥姜蒜末和辣椒碎，然后倒入調味汁，輕輕拌勻。

　　7. 撒上適量的香油，再次拌勻。

　　8. 完成后，將涼拌豬耳朵放入冰箱冷藏一段時間，使其更加入味。

　　9. 涼拌豬耳朵可以作為開胃菜或配菜食用，可以直接食用或配飯食用。

　　溫馨提示：在食用前，可以根據個人口味再次調整調味汁的比例。