小麥和玉米蛋白質含量相對而言，小麥的蛋白質含量更高。根據《中國食物成分表》的數據，小麥的蛋白質含量約為11.8克/100克，而玉米的蛋白質含量約為8.2克/100克。但蛋白質含量的具體數值還會受到種植地區、品種以及處理方式等因素的影響。