要使土豆燒牛肉燉爛，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：牛肉塊、土豆、洋蔥、大蒜、姜片、料酒、蠔油、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、水、食用油等。

　　2. 將牛肉塊用清水浸泡約半小時，然后用流水沖洗干凈。

　　3. 將牛肉塊放入沸水中焯水，焯水時間約2-3分鐘，然后撈出，用清水沖洗干凈。

　　4. 熱鍋涼油，將姜片、大蒜放入炒香，然后加入洋蔥炒至透明。

　　5. 加入焯水后的牛肉塊翻炒均勻。

　　6. 加入料酒、蠔油、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉翻炒均勻。

　　7. 加入足夠的水，水量要蓋過牛肉塊，然后大火煮沸。

　　8. 將煮沸后的牛肉塊轉小火，蓋上鍋蓋繼續燜煮約1小時，直到牛肉變得很爛。

　　9. 將土豆去皮切塊，放入燉牛肉的鍋中，繼續燜煮約30分鐘，直到土豆變爛入味。

　　10. 最后根據個人口味，可以再加入一些調味品調整味道。

　　注意：燉煮的時間可以根據牛肉塊的大小和個人口感來調整。