埃希氏菌（Escherichia coli），又稱大腸桿菌，是一種革蘭氏陰性的細菌。它是一種常見的腸道菌，廣泛存在于人類和其他動物的腸道中。在正常情況下，大腸桿菌是人體的共生菌之一，幫助維持腸道的健康。
某些菌株的埃希氏菌可能引起食物中毒或感染。這些致病性菌株通常來自污染的食物或飲水，可以通過食物中的食源性病原體傳播給人類。其中一些致病性埃希氏菌菌株可以引發胃腸炎癥、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重情況下甚至可能導致腎衰竭或死亡。
由于埃希氏菌在食品安全和公共衛生方面的重要性，對其的監測和控制變得十分重要。在飲食中，特別是食用未經烹飪的肉類、生食和疏忽食品衛生的情況下，容易被感染埃希氏菌。保持食品衛生和適當的烹飪是預防埃希氏菌感染的關鍵。
