泡蘿卜使用鹽腌制有以下幾個原因：

　　1. 去除水分：鹽腌制可以吸取蘿卜中的水分，減少其水分含量。腌制后的蘿卜更干爽，不容易變質。

　　2. 殺菌消毒：鹽具有一定的殺菌消毒作用，可以抑制細菌和霉菌的生長。腌制可以延長蘿卜的保存時間。

　　3. 增加風味：鹽腌制可以提升蘿卜的口感和風味。鹽滲透進入蘿卜組織，改變其細胞結構，使得蘿卜更加鮮脆。

　　4. 促進發酵：鹽腌制還可以促進一定的乳酸發酵。在腌制過程中，鹽可以提供一個良好的環境，使得有益菌群繁殖，產生乳酸，增加食品的保質期和口感。

　　鹽腌制應該控制好鹽的用量，過量的鹽會使蘿卜過咸，并且對健康也不利。