綠豆煮不爛主要有以下幾個原因：

　　1. 硬殼較薄：綠豆的外殼相對較薄，所以在煮的過程中容易破裂，導致豆芽外露，但內部部分卻未完全煮熟。

　　2. 豆皮較厚：綠豆的豆皮相對較厚，含有較多纖維素和蛋白質，這些成分會增加煮豆芽的難度，使得煮豆芽變得不容易爛熟。

　　3. 沒有浸泡足夠時間：綠豆煮之前需要提前用水浸泡，以便讓豆子充分吸水，軟化后更容易煮熟。如果沒有進行足夠的浸泡時間，就會導致煮不爛。

　　4. 煮的時間不夠長：綠豆需要較長的時間來煮熟，特別是在沒有浸泡充分的情況下，煮豆芽的時間會更長。如果煮的時間不夠，豆芽內部的部分就會保持硬度。

　　5. 煮的溫度不夠高：綠豆需要在高溫下煮熟，才能使內部充分煮熟。如果煮的溫度不夠高，就會導致綠豆煮不爛。

　　如果想要煮熟綠豆，可以提前充分浸泡，選擇更高的溫度來煮，延長煮的時間，可以增加綠豆煮爛的幾率。