要做好吃又嫩的水煮豬肝，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：新鮮豬肝500克，蒜末適量，姜末適量，干辣椒適量，蔥段適量，料酒適量，鹽適量，生抽適量，雞精適量。

　　2. 將豬肝洗凈，切成薄片。將豬肝片用水泡一會兒，能夠去除一部分腥味，然后瀝干水分備用。

　　3. 將蒜末、姜末、干辣椒倒入碗中，加入適量的料酒，調成辣椒油。

　　4. 熱鍋涼油，將辣椒油倒入鍋中，翻炒出香味后，加入蔥段。

　　5. 加入適量的清水，放入豬肝片，焯水至豬肝變色，此時豬肝已經熟了，撈出備用。

　　6. 鍋中的水倒掉，保留適量的清湯備用。

　　7. 熱鍋涼油，將蒜末、姜末倒入鍋中炒香。

　　8. 加入適量的清湯，放入豬肝片，再加入鹽、生抽和雞精調味。

　　9. 快速翻炒均勻，豬肝片均勻入味即可盛出。

　　10. 把炒好的豬肝片擺放在盤子中，將蔥段撒在上面作為裝飾。

　　這樣煮出來的水煮豬肝嫩滑多汁，口感鮮美，辣味濃郁，香氣四溢，非常開胃美味。