將紅鯧魚放在流動的清水中沖洗，將魚身上的泥沙和雜質沖洗干凈。然后，用菜刀或魚刀在魚身兩側的鱗片位置刮掉魚鱗，確保魚身完全干凈。接下來，用刀片從魚肚子下方的肛門處切開，然后將內臟和魚鰓剪掉。將處理干凈的紅鯧魚用清水沖洗一遍，確保沒有任何雜質。處理完畢后，可以根據自己的喜好將紅鯧魚切塊、片或整體烹飪。