做麻辣小龍蝦的材料和步驟如下：

　　材料：

　　- 鮮活小龍蝦

　　- 食用鹽

　　- 料酒

　　- 淀粉

　　- 干辣椒

　　- 生姜

　　- 蒜

　　- 蔥

　　- 花椒

　　- 香菜

　　- 麻辣火鍋底料

　　- 食用油

　　- 醬油

　　- 糖

　　- 小米辣椒（可選）

　　步驟：

　　1. 將小龍蝦洗凈，去除蝦線，用水沖洗干凈。

　　2. 在一碗中加入鹽和料酒，將小龍蝦放入碗中，攪拌均勻腌制10-15分鐘。

　　3. 取另一碗，加入適量的淀粉，在淀粉中將腌制好的小龍蝦均勻裹上一層薄薄的粉。

　　4. 在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至油溫約180°C。

　　5. 將裹上淀粉的小龍蝦放入油中炸至金黃色撈出備用。

　　6. 在另一個(gè)鍋中倒入適量的食用油，加熱后加入切碎的生姜、蒜和蔥爆炒出香味。

　　7. 加入干辣椒和花椒繼續(xù)炒香。

　　8. 加入麻辣火鍋底料、醬油和糖，攪拌均勻炒勻。

　　9. 加入足夠的水，煮沸后放入炸好的小龍蝦，煮熟后撈出。

　　10. 撒上香菜和小米辣椒（可選），即可上桌享用。

　　注意事項(xiàng)：

　　- 炸小龍蝦時(shí)要注意油溫控制，過熱會(huì)炸糊，過低則影響口感。

　　- 可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣椒和花椒的用量，增加或減少辣味。

　　- 如果喜歡更麻更辣的口感，可以加入一些特辣調(diào)料。

　　- 麻辣小龍蝦可以搭配啤酒或其他飲品食用，增加美食的享受。