腌制老蘿卜的步驟如下：

　　1. 準備材料：老蘿卜、鹽、白糖、辣椒粉、生姜、蒜、香菜等。

　　2. 將老蘿卜洗凈去皮，切成適當大小的塊狀或條狀。

　　3. 將切好的老蘿卜塊放入一個干凈的容器中。

　　4. 在老蘿卜塊上撒上適量的鹽和白糖，用手攪拌均勻，使鹽和糖均勻覆蓋在老蘿卜上。可以按照個人口味增減鹽和糖的量。

　　5. 將切好的生姜和蒜切成末，放入容器中。可以根據個人口味調整姜蒜的量。

　　6. 撒上適量的辣椒粉，可以根據個人口味調整辣椒粉的量。

　　7. 拌勻后，蓋上容器的蓋子，放置一段時間。時間越長，味道越醇厚。一般腌制2-3天即可食用。

　　8. 在吃的時候，可以加入一些切碎的香菜來增加口感和香味。

　　溫馨提示：腌制過程中要注意保持容器的衛生，并確保食材完全浸泡在調料中，以確保腌制效果更好。腌制的老蘿卜要放置在陰涼干燥的地方。