冷吃泥鰍是一種常見的中式菜肴，下面是一種簡單的做法：

　　材料：

　　- 泥鰍 500克

　　- 生姜 適量

　　- 大蔥 適量

　　- 食鹽 適量

　　- 料酒 適量

　　- 白胡椒粉 適量

　　- 醋 適量

　　- 生抽 適量

　　- 熟花生米 適量

　　- 蔥花 適量

　　- 香菜葉 適量（可選擇性添加）

　　步驟：

　　1. 泥鰍先清洗干凈，去除內臟和泥沙，切成2-3厘米的段，用清水浸泡片刻。

　　2. 鍋中加入適量水，加入生姜片和蔥段，煮沸后將泥鰍段放入鍋中焯水，煮至泥鰍變色后撈起，控干水分。

　　3. 在泥鰍上撒上適量的食鹽、料酒和白胡椒粉，腌制片刻。

　　4. 另起一鍋燒開水，用沸水焯燙泥鰍片刻，直至泥鰍變色，撈出備用。

　　5. 準備調味汁，將適量的醋、生抽、食鹽和熟花生米混合攪拌均勻，放入冰箱冷藏片刻備用。

　　6. 將焯燙好的泥鰍碼放在碟上。泥鰍放完后，將調好的調味汁均勻地倒在泥鰍上，撒上蔥花和香菜葉即可。

　　溫馨提示：

　　1. 泥鰍在烹飪過程中要煮熟，確保食用安全。

　　2. 調味汁的酸甜度、咸度可以根據個人口味進行調整。

　　3. 泥鰍的新鮮度很重要，選購時要選擇外觀完整且活動力強的泥鰍。