牛奶被認為可以緩解辣味的原因有以下幾個方面：

　　1. 牛奶中的乳蛋白質可以與辣味物質胡椒素結合，減少辣味的感覺。胡椒素是辣椒中的辣味物質，它與乳蛋白質結合后，可以減少胡椒素對舌頭上辣椒素受體的刺激。

　　2. 牛奶中的脂肪可以包裹辣味物質，降低其直接作用于舌頭上的辣椒素受體的刺激程度。

　　3. 牛奶的酸性度較低，可以中和辣味物質的酸性，降低其對舌頭上的辣椒素受體的刺激。

　　4. 牛奶中的鈣含量較高，可以中和胡椒素的堿性，減輕其對舌頭上的辣椒素受體的刺激。

　　牛奶并不能完全去除辣味，而是減輕或緩解辣味的感覺。個人體質和對辣味的敏感程度也會影響牛奶對辣味的緩解效果。