要做好吃又爛的土豆燉牛肉，您可以按照以下步驟進行操作：

　　材料：

　　- 牛肉塊（適量）

　　- 土豆（適量）

　　- 洋蔥（適量）

　　- 姜蒜（適量）

　　- 料酒（適量）

　　- 生抽（適量）

　　- 老抽（適量）

　　- 鹽（適量）

　　- 白胡椒粉（適量）

　　- 雞精（適量）

　　- 食用油（適量）

　　步驟：

　　1. 將土豆洗凈，去皮，切成塊狀，浸泡在水中備用；

　　2. 牛肉塊用清水漂洗干凈，瀝干水分備用；

　　3. 洋蔥、姜蒜切末備用；

　　4. 熱鍋倒入適量的食用油，加入洋蔥和姜蒜末炒香；

　　5. 加入牛肉塊翻炒至變色；

　　6. 倒入適量的料酒，炒去腥味；

　　7. 加入適量的生抽、老抽，翻炒均勻；

　　8. 倒入足夠的清水，水量要稍微多一些，剛好淹過牛肉塊；

　　9. 加入適量的鹽、白胡椒粉和雞精，調味；

　　10. 將土豆塊放入鍋中，輕輕攪拌均勻；

　　11. 將火調小，蓋上鍋蓋，燉煮大約30-40分鐘，直至牛肉和土豆都爛熟；

　　12. 最后打開火大，將湯汁收濃，使得湯汁更加濃郁；

　　13. 出鍋前可以根據個人口味適量加入一些調料進行調味。

　　溫馨提示：

　　1. 牛肉塊選用稍微帶一點筋的部位，這樣燉煮后更加爛糊；

　　2. 燉煮的時間可以根據個人喜好和牛肉塊的大小進行調整，煮至牛肉塊和土豆爛糊為宜；

　　3. 在燉煮的過程中，可以根據需要適量加水，保持湯汁的濃稠度；

　　4. 可以根據個人口味加入適量的蔬菜，如胡蘿卜塊、青椒等，增加口感和營養。