藕粉需要用開水沖泡的原因有以下幾點：

　　1. 解開凝固：藕粉中的淀粉經過加工后往往會凝固成塊狀，用開水沖泡可以迅速將其解開，使藕粉均勻分散在水中。

　　2. 殺菌消毒：開水具有較高的溫度，可以有效地殺滅附著在藕粉上的細菌和其他微生物，保證飲品的衛生安全。

　　3. 促進溶解：藕粉中的淀粉及其他成分在高溫下更容易溶解，用開水沖泡可以加快溶解速度，使藕粉更快地溶解入水。

　　4. 保持口感：用開水沖泡可以使藕粉溶解后的飲品溫度較高，保持了藕粉本身的口感和口香。

　　用開水沖泡藕粉可以迅速解開凝固、殺菌消毒、促進溶解，保持飲品的衛生安全和口感。