想要做出嫩滑的涼拌牛肉，可以嘗試以下幾個竅門：

　　1. 選用優(yōu)質牛肉：選擇牛腱肉、牛里脊等部位的肉制作涼拌牛肉，因為這些部位的肉質較為嫩滑。

　　2. 腌制：在切好的牛肉中，加入適量的料酒、生抽、淀粉、鹽等調料，腌制15-20分鐘。腌制過程中，淀粉會起到保護牛肉的作用，使其更加嫩滑。

　　3. 快炒：在鍋中加入適量的油，將腌制好的牛肉快速炒熟。炒牛肉時要火候掌握得當，不要炒得過久，避免肉變老。

　　4. 冷卻：將炒好的牛肉倒入冷水中，迅速冷卻。這樣可以使牛肉中的蛋白質迅速收縮，保持肉質的嫩滑。

　　5. 調味：牛肉涼拌后，可以加入適量的姜蒜末、花椒粉、醬油、香油等調料進行調味。可以依據(jù)個人口味的喜好進行調整。

　　6. 靜置：將調味好的涼拌牛肉放置在冰箱中靜置片刻，讓調味料充分滲入牛肉，增加口感。

　　以上的竅門僅供參考，做法仍根據(jù)個人口味和習慣進行調整。