紅豆需要泡水是因為它們的外皮較硬，含有一種物質稱為皂苷，如果不經過浸泡，會使紅豆的口感較硬且不容易煮熟。將紅豆浸泡在水中可以使其吸水膨脹，軟化外皮，并有助于加快煮熟的時間。浸泡紅豆還有助于去除其中的雜質和淀粉，使其更容易消化和吸收營養。泡水是烹飪紅豆的必要步驟。