要制作不燒心的韭菜雞蛋餃子，可以嘗試以下調餡方法：

　　1. 韭菜的處理：將韭菜洗凈，剁碎后用鹽稍微腌制，腌制時間不要過長，以免韭菜失去水分導致餃子餡水澇。

　　2. 雞蛋添加：將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，再將韭菜加入攪拌均勻。

　　3. 調味料：可以根據個人口味加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒等調味料，攪拌均勻。

　　4. 香油的使用：在調好的韭菜雞蛋餡中加入適量的香油，攪拌均勻。香油的加入可以提升餃子的香味。

　　5. 漿水的拌勻：將攪拌均勻的韭菜雞蛋餡分次加入適量的漿水中，拌勻至餡料具有一定的濕潤度，但不要過分濕潤，以免餃子煮熟后爆裂。

　　以上是制作韭菜雞蛋餃子不燒心的調餡方法，希望對您有所幫助！