鮮豬蹄和咸豬蹄是兩道不同的菜肴，它們的燒法也有所不同。
燒鮮豬蹄的做法：
1. 將鮮豬蹄剁成合適大小的塊，用開水燙一下，去除血水和臟物。
2. 鍋中加入足夠的清水，放入蔥姜蒜、料酒、八角、桂皮等配料，將鮮豬蹄放入鍋中煮開，然后轉小火慢燉2-3個小時，直至豬蹄變得酥爛。
3. 另起一個鍋，熱油，加入蒜末、蔥花、姜末炒香，然后加入適量的豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、辣椒粉等調料炒勻，倒入煮好的豬蹄鍋中，加少許醬油、糖、鹽調味，再燉煮10分鐘左右，使豬蹄入味即可。
燒咸豬蹄的做法：
1. 將咸豬蹄用刷子刷洗干凈，然后用清水浸泡30分鐘，去除過多的鹽分。
2. 鍋中加入足夠的清水，放入泡發好的咸豬蹄，加入蔥姜蒜、料酒等配料，煮開后去掉浮沫，轉小火慢燉2-3個小時，直至豬蹄變得酥爛。
3. 另起一個鍋，熱油，加入蒜末、蔥花、姜末炒香，然后加入適量的豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、辣椒粉等調料炒勻，倒入煮好的豬蹄鍋中，加少許醬油、糖、鹽調味，再燉煮10分鐘左右，使豬蹄入味即可。
煮豬蹄的時間可以根據個人喜好和豬蹄的大小進行調整，煮得時間越長，豬蹄越酥爛。在調味時也可以根據個人口味進行適量的調整。
