燒牛肉要容易爛又嫩，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 選購牛肉：選擇適合燉煮或慢燉的部位，如牛腩、牛筋、牛膝等。這些部位含有較多的膠原蛋白，燉煮后更容易使肉質變得嫩滑。

　　2. 切塊：將牛肉切成適當的大小塊，這樣有助于肉質均勻受熱，煮熟的時間也會相對縮短。

　　3. 飛水：將切好的牛肉塊放入開水中焯水，煮約2-3分鐘，直至肉表面的血水和雜質浮出。這一步可以去除牛肉的腥味，使肉質更加鮮嫩。

　　4. 腌制：可以用一些鹽、生抽、料酒、姜片等調料腌制牛肉，使其入味，并且幫助肉質更加松軟。

　　5. 煮燉：將腌制好的牛肉塊放入燉盅或壓力鍋中，加入適量的水或高湯，加入一些配料如洋蔥、胡蘿卜、香料等，煮燉時間可以根據牛肉塊大小和個人口感來決定。慢燉的話，可以選擇燉煮2-3小時，直到牛肉變得非常嫩爛。

　　6. 營養保留：在燉煮過程中，盡量不要翻動牛肉塊，以免將肉質破壞，讓牛肉充分吸收湯汁中的營養。

　　7. 撈出享用：燉煮好的牛肉撈出，可以直接食用，也可以配合其他菜肴進行烹飪。

　　以上步驟可以幫助燒牛肉變得容易爛又嫩。