要做出好吃又嫩滑的家常牛排，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇好牛排：選購新鮮、優質的牛肉。常見的牛排有西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排等，可以根據個人口味選擇。

　　2. 腌制牛排：將牛排用刀背輕輕拍打幾下，使其變得嫩滑。然后用一些海鹽、黑胡椒、歐芹、大蒜等調料腌制牛排20-30分鐘，讓其入味。

　　3. 熱鍋煎炸：在熱鍋中加入適量的橄欖油或黃油，待油熱后，把腌制好的牛排放入鍋中煎炸。根據個人口味，可以選擇煎至中火或高火，大約每面煎2-5分鐘，煎至表面金黃。

　　4. 控制火候：根據個人口感，掌握好火候，煎炸時間不宜過長，以免牛排過熟變硬。一般情況下，中火煎炸2-3分鐘，可以保持牛排嫩滑口感。

　　5. 休息松弛：將煎炸好的牛排取出，放在盤子上稍微休息松弛一會兒，讓內部的肉汁均勻分布。

　　6. 切片享用：將休息松弛好的牛排切片，并根據個人口味加上適量的調味品。牛排的內部一般煎至中火后會保持一定的嫩滑度，所以切片時會更加柔軟。

　　7. 搭配配菜：可以搭配一些蔬菜、土豆泥、蒜蓉菜心等作為配菜，豐富口感。

　　注意：為了保持牛排的嫩滑口感，煎炸時不要過度煮熟。煎炸前將牛排從冰箱中取出室溫回溫一段時間，可以提高煎炸的均勻度。