銀耳湯不出膠可能有以下原因：
1. 銀耳選用不當(dāng)。如果銀耳選用的不是優(yōu)質(zhì)的新鮮銀耳，或者洗凈后沒有浸泡足夠時(shí)間，那么就容易影響湯出膠。
2. 煲湯時(shí)間不足。銀耳湯需要煲足夠的時(shí)間才能出膠，通常需要煲滾20-30分鐘以上。如果煲湯時(shí)間不足，就難以使銀耳充分溶解出膠質(zhì)。
3. 火候不對。如果煲湯的火候過大或過小，都會影響銀耳出膠。采用小火煲湯更容易使銀耳出膠。
4. 添加了不當(dāng)?shù)呐淞稀Ｈ绻阢y耳湯中添加了不合適的配料，例如酸性食物或者糖類物質(zhì)，都會影響膠質(zhì)的形成。
想要讓銀耳湯出膠，需要選用優(yōu)質(zhì)的銀耳、充足的煲湯時(shí)間、適當(dāng)?shù)幕鸷蚝秃线m的配料，盡可能避免以上幾個(gè)因素的影響。
1.選材與預(yù)處理選外層青綠、內(nèi)層嫩黃的包心大白菜，單顆約1.5公斤為佳，這種白菜葉片緊實(shí)、水分分布均勻，腌制時(shí)不易析出過多水分。2.調(diào)配醬料防出水醬料是控制出湯的關(guān)鍵。
